El mosto es el jugo natural que se extrae de las uvas en el inicio del proceso de vinificación. Este líquido, cargado de azúcares, ácidos y compuestos esenciales, es la base sobre la cual se construye el vino. Aunque a menudo pasa desapercibido, el mosto juega un papel fundamental en el resultado final, ya que sus características influyen directamente en los sabores y aromas del vino. En este artículo, exploramos qué es el mosto, cómo se obtiene y por qué es tan importante en la creación del vino. 

¿Qué es el mosto?

En el caso del vino blanco, este jugo se extrae principalmente de la pulpa de la uva, sin un contacto prolongado con las pieles, lo que permite que el vino mantenga su color claro, frescura y acidez. Este líquido es la base que, a través de la fermentación, se transformará en vino. El mosto contiene azúcares naturales, ácidos y compuestos aromáticos que son esenciales para el perfil final del vino.

¿Cómo se obtiene el mosto?

El proceso de obtención del mosto comienza con la cosecha de las uvas, que debe realizarse en su momento óptimo de madurez. Después de su recolección, las uvas se prensan suavemente para extraer el jugo sin dañar las pieles. En los vinos blancos, a diferencia de los tintos, las uvas no entran en contacto con las pieles durante el prensado, lo que ayuda a evitar la extracción de pigmentos y taninos que darían al vino un color oscuro y un sabor más astringente.

La fermentación del mosto

Una vez que se ha obtenido el mosto, este pasa a la fermentación. Durante este proceso, las levaduras convierten los azúcares presentes en el mosto en alcohol, y es aquí donde comienza a desarrollarse el perfil de sabor del vino. La temperatura y el tiempo de fermentación son factores clave que los enólogos controlan cuidadosamente para lograr el equilibrio ideal entre frescura, acidez y aromas frutales.

¿Por qué es crucial el mosto en el vino blanco?

El mosto es fundamental porque influye directamente en la calidad del vino blanco. Un mosto bien trabajado da origen a vinos frescos, aromáticos y equilibrados. La acidez y los sabores que se desarrollan durante la fermentación dependen en gran medida de su calidad. Además, la elección del momento exacto de la cosecha y el cuidado con el que se maneja el mosto durante la vinificación son claves para lograr vinos blancos expresivos, con la frescura y el carácter que los distinguen.

Aunque es solo el comienzo de un proceso que involucra muchos factores, el mosto define gran parte del potencial del vino. Su calidad, junto con las decisiones tomadas en las primeras etapas del proceso, influye directamente en el perfil aromático, la acidez y el equilibrio del vino blanco. Entender su papel permite apreciar mejor la complejidad del vino.